米發糕里的小事

● 芋 蒙

北部灣的老習俗，人情客往，總是幾百個籺按親疏遠近一一送去。我爸媽在做籺的事上沒有經驗，往往花錢買了作罷。但是今年，爸媽竟然說：“我們自己做的更好吃?！蔽野胄虐胍?，他們就自豪地說：“你吃的這個就是自己家做的啊?！?

手上的米發糕，Q彈、清香、筋道，微甜不酸，我不禁期盼著看爸媽一展身手。媽媽挑了黏性小，米質脆的長橢圓形米提前一晚浸泡。她儼然成了專家：“這種米出飯特別多，沒煮的時候容易碎，做出的發糕才好吃?！钡诙煲淮笤?，她把泡好的米放到三輪車上，我連忙說：“車我來蹬吧?！蔽覌屟垡坏蓤A：“當然是你來踩車，你都大了，不是你是誰?！闭f著就坐到客座上，一副功業大成后享受戰果的樣子。我想起了小時候媽媽拿米去換發糕，我要幫著提，她卻說：“我提就可以了，你還小?！毕胫胫?，我哈哈大笑起來，一邊蹬車一邊說起了往事來。

我小時家里不富裕，農村的零食也就紅薯芋頭之類，發糕算是奢侈品?？尚『⒌淖焯仞?，總得找到時機央求一把。比如得了腮腺炎，臉頰腫了，不怕疼，不怕笑，央求：“看我，趕緊給買個發糕吃?！蔽覀冞@邊有個傳說就是腮腺炎吃發糕能好，這個方法，如果算上心理療法的話，倒可能是有用的。還有個時機就是農忙時節，大人面朝黃土，背負烈日風雨，小孩就幫著送飯。飯菜做不上的時候，就拿米去兌了發糕來。那時候，真舍不得拿錢去買發糕，倒是家里種的稻米，看著寬裕，拿到發糕攤上去兌了。有米和發糕兌的，也有用米加點錢兌的，現在成了憶苦思甜的往事了?！澳菚r候，一到暑假，拔完花生插了秧，你們背著發糕田間地頭叫喊著賣……我們做父母的……”我也想起了那時喉嚨都喊啞了，就為多賣幾塊發糕湊學費的事，趕緊打斷了她的話：“得得得，想以前的事，是為了珍惜當下的好，可不為了難過的?！?

打米漿，米與水的比例大概是5∶1。打米漿的店老板也是行家：“這個水量，你看，放筷子不馬上倒就對了?！闭f著，還用特地準備的筷子試給我們看。用筷子試濃稠度，這經驗幾十年前就傳著。這些年過去，石磨變成了電動打漿機，但有些東西又悄無聲息地保留著?；氐郊?，爸爸已經在大灶上燒好水，幫著媽媽把裝著米漿的寬口鍋扛到熱水里，隔水加熱，兩人默契地把住鍋，不停地攪動米漿，等米漿出許多顆粒，就拿出來放涼。我幫著把酵母粉用溫水調開，米漿溫度降到不燙手時，將酵母水調入調勻米漿，再調了甜度，最后把米漿倒到大蒸屜里等發酵。發酵的時間和氣溫有關，看到米糊的體積變大，表面有好些魚眼泡時就可以了。如果發酵過了頭，那發糕就帶著酸味了。

米漿發酵的時候，閑聊是等待最好的陪伴。我啃著買的發糕：“這個發糕，怎么沒有爽口又筋道的長條孔洞？”媽媽說：“那是直接拿米漿拌了酵母粉發了，就蒸了，沒有剛剛隔水煮米漿的過程，不出多點力，怎么得一口好吃的?！笨礃幼?，生活不僅教會人技能，還教了哲學，我笑著調侃起她來：“你現在怎么手藝了得，說話也有水平了啊?！蔽覌寢屇橆a都紅了：“我本來就是聰明人，沒得讀書罷了，以前為了生活累死累活，現在吃飽了閑下來，什么不會？”你們能閑下來，真好！

米漿發酵好了以后，開水上鍋，大火蒸25~30分鐘就可以了。大米的清香和糖分的清甜，從陣陣繚繞的蒸汽里騰出，寫意著今天的生活。

相關新聞